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☑潮汕妈妈拿手家常菜

来源:ttcp10086    发布时间:2019-12-29 21:47:23

潮汕妈妈们都会做的拿手家常菜,只要良久未回家的游子们,都会特别想念她的拿手好菜。地道的潮汕味,浓浓的家乡情!
下面向大家介绍9道潮汕家常菜的做法:



牛肉炒芥蓝

材料:
 
芥蓝1斤,牛肉片200克,蒜末适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量。

做法:
 
1.芥蓝洗净后切段焯水。
2.牛肉片洗净后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.锅内放少量油,烧热后加入牛肉翻炒片刻后装碟备用。
4.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入芥蓝翻炒,然后加入适量生抽调味。
5.加入牛肉片炒均匀即可。




猪肉炒咸菜

材料:
 
猪肉450克,切片,咸酸菜1包(250克),洗净切丝,鱼露适量,水1杯半,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量。

做法:
 
1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟,再加生粉、水和油腌5分钟。
2.大火下油起锅,放猪肉下去炒至全熟。加入咸酸菜丝和猪肉一起炒香,加水盖上盖煮5分钟。加入鱼露调味即成。


 

鱿鱼炒韭菜 
材料:
韭菜,鱿鱼,姜,盐,糖。

做法:

1、韭菜洗净切成寸断,鱿鱼去皮,去骨,去掉眼睛,洗净切寸条,姜切片。
2、炒锅放油,油热后放上姜片,放上鱿鱼煸炒变白,放上糖·盐·韭菜煸炒片刻出锅。



金不换炒薄壳
 
材料:

薄壳400-500克,油,鱼露适量,金不换(九层塔)1大把,干辣椒(或新鲜的小辣椒),蒜,姜。
 
做法:

1.薄壳洗干净晾干水备用,姜、蒜、辣椒切碎,金不换洗干净切段。
2.适量油烧热锅,下姜、蒜、辣椒、金不换炒出香味后倒入薄壳大火爆炒片刻后,撒适量的鱼露以及酱油,少许砂糖翻炒至薄壳全部开口即可。


 
潮式蚝烙
 
材料:

鲜蚝,生粉,鱼露,番薯粉,鸡蛋。

做法:

1、鲜蚝用生粉揉一揉然后用清水洗干净,稍微沥干水后加上切碎的九层塔,用鱼露调味后加入番薯粉拌匀。
2、再放入烧热的猪油里小火慢煎。煎好一面后翻过来煎另一面。
3、鸡蛋打发均匀,下一点鱼露,然后加到蚝烙面上,待蛋液凝固即可。

 

煎菜脯蛋 

材料: 

鸡蛋2个,菜脯1两,盐少许,鸡粉少许。

做法: 

1.菜脯洗净并沥干水份,以大火炒香备用。
2.蛋打散成蛋液,与所有调味料及少许水拌匀。
3.热油锅,将蛋液与作法1的菜脯拌匀一起下锅,以顺时针方式搅动,用慢火煎至凝固时,翻面再煎至香且表面呈略焦的金黄色时即可。